En víspera del Séder de Pésaj, antes de comenzar la fiesta, es costumbre bendecir el tradicional plato del Séder que contiene alimentos simbólicos asociados a la fiesta judía.
El plato suele contener: Maror - hierbas amargas, Chazeret - típica lechuga romana, cuyas raíces tienen un sabor amargo, Charoset - una pasta dulce, marrón y granulada de frutos secos, Karpas - una verdura distinta de las hierbas amargas, normalmente perejil pero a veces algo como apio, Zeroa - un hueso de cordero o cabra asado, y un huevo duro asado.
Para facilita los preparativos de Pésaj, Ynet elaboró una guía específica que contiene todo lo que se necesita para que el ritual sea un éxito.
Maror
El Maror simboliza la amargura de los años de esclavitud que los judíos tuvieron que soportar en el antiguo Egipto. Suele tratarse de hojas de lechuga o de hojas amargas, junto al chazeret - hierba amarga simbólica que se come en Pascua - mezclado con remolacha.
Receta clásica de Chazeret
Ingredientes
Unos 150-200 gramos de raíces de chazeret
Zumo de limón recién exprimido
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
Para el chazeret picante
Unos 150-200 gramos de raíces de chazeret
2 remolachas medianas cocidas en su corteza
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada de azúcar
1/4 de taza de vinagre simple
Instrucciones
1. Pelar y raspar las raíces del chazeret
2. Para el chazeret morado, pelar las remolachas y rasparlas también. Filtrar el exceso de líquido.
3. Mezclar todo y guardarlo en la nevera, en una caja bien cerrada. Una hora más tarde, sácalo, pruébalo y condiméntalo como corresponda.
Karpas
El karpas es una verdura que tradicionalmente se come al principio del Séder. Si durante una cena normal de viernes en la tradición judía se empieza con pan, comer una verdura primero durante la víspera de Pascua tiene como objetivo estimular la curiosidad de los niños alrededor de la mesa, animándoles a hacer preguntas. Cuando todos terminan de comer el karpas, comienza la lectura del Mah Nishtanah (Las cuatro preguntas) y la narración del Libro del Éxodo.
Debes poner los tallos de apio en la mesa o en papas fritas, y se pueden utilizar para bendecir. Pero también se puede poner apio en una refrescante ensalada de hierbas.
Ensalada de apio
Ingredientes
500 gramos de raíces de apio grandes (peso sin tallos)
Zumo de limón recién exprimido
2 cucharaditas de mostaza
2-3 cucharadas de mayonesa
Sal y pimienta
Para la salsa
1/2 taza de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de vino o zumo de limón
1 cucharadita de mostaza
Sal y pimienta
Instrucciones:
1. Pelar y cortar el apio en rodajas finas y luego en rodajas más finas (También se puede remolcar a tiras finas en un procesador de alimentos).
2. Poner las tiras en remojo durante una hora aproximadamente en un recipiente con agua sazonada con zumo de limón. Escurre bien.
3. Preparar la salsa vinagreta y poner todos los ingredientes en un bote y agitar bien.
4. Añadir a las tiras de apio filtradas. Remover.
5. Antes de servir, mezclar la mayonesa con la mostaza y añadir a la ensalada.
Charoset
Representa el mortero utilizado por esclavos judíos para construir almacenes de Egipto. Se supone que se moja el maror en él. Cada grupo étnico tiene su propio charoset, y cada familia tiene su propia versión.
El charoset de Europa del Este suele consistir en manzanas, nueces, vino tinto y diversas especias. Mientras que los judíos mizrahi (orientales) añaden palmeras datileras y nueces.
Charoset clásico
Ingredientes
10 palmeras de dátiles grandes sin hueso
1 manzana, cortada en cuartos sin el corazón
100 gramos de nueces
50 gramos de avellanas
1/4 de taza de vino dulce
4 cucharadas de miel de dátiles
una pizca de canela
pizca de clavel
Instrucciones:
1. Poner todos los ingredientes en un procesador de alimentos y triturarlos hasta conseguir una textura unificada.
2. Pasar al bol y servir.
Matza
Tortitas de matza salada con cebolla caramelizada
Ingredientes (8 raciones)
4 cucharadas de harina de trigo sarraceno
4 cucharadas de harina de matza
1 vaso de leche
3 cucharadas de mantequilla derretida, 2 cucharadas de mantequilla para la sartén
1/4 de nuez moscada rallada
2 huevos
1/2 cucharadita de levadura en polvo
1 cucharadita de sal
1/2 cebollino picado
Instrucciones
1. En una sartén pequeña se calienta el aceite de oliva a fuego fuerte. Se añaden las rodajas de cebolla y se fríen hasta que su color se vuelva ámbar. Se añade la sal y se reserva.
2. Mezclar las materias secas con las húmedas. Mezclar la masa hasta formar una textura homogénea.
3. Calienta una sartén para panqueques y engrásala.
4. Cuando la sartén esté caliente, colocar en cada salida una cucharada colmada de la masa. Freír por un lado durante un minuto y dar la vuelta. Freír durante dos minutos más. Sacar y cubrir con una toalla de tela.
5. Poner una cucharada de cebolla caramelizada en cada tortita, rociar con aceite de oliva y hojas de shamir, y servir caliente.
Los dos platos
Nuestros antiguos y sabios antepasados reflexionaron bastante sobre cuáles son los "dos platos" que aparecen en la Mishná y que se nos ordena bendecir. Aunque no hay una respuesta definitiva a eso.
Carpaccio de ternera
Ingredientes (6 raciones)
500 gramos de carne de vacuno (filete o solomillo), cortada en forma de carpaccio (preguntar al carnicero)
1 cucharada de capparis, (no es necesario), picados
1/2 manojo de rúcula lavada
1/2 limón escurrido
Aceite de oliva de buena calidad
Sal marina del Atlántico
Pimienta negra fresca molida
Instrucciones
1. Colocar las lonchas finas de carpaccio en un plato grande, y añadir un poco de agua salada.
2. Extender los capparis, y poner la rúcula en el centro del plato, rociar el limón sobre la rúcula, y añadir sal.
3. Vierte el aceite de oliva generosamente por encima de todo, razzia sobre la pimienta negra, y sirve.
4. Disponer la rúcula en un plato central o en platos personales. Colocar las lonchas de carne sobre la rúcula, repartir los capparis y las chalotas podadas, y rociar con zumo de limón y aceite de oliva. Terminar espolvoreando sal gruesa y pimienta negra sobre las lonchas, y servir inmediatamente.
¡Chag Sameach!
