Los investigadores israelíes lograron cultivar el primer bistec del mundo de tamaño completo, hecho en laboratorio, utilizando una innovadora tecnología de bioimpresión tridimensional y células cárnicas no modificadas.
Aleph Farms, de Israel, afirma ser la primera empresa que ha desarrollado bistec en un laboratorio utilizando una pequeña cantidad de células extraídas de una vaca, evitando la necesidad de sacrificar al animal en el proceso o utilizar antibióticos que pueden ser perjudiciales para quienes consumen carne.
Según los investigadores responsables del avance, el bistec elaborado contiene músculo y tejido graso, y tiene la misma apariencia, sabor y olor que un corte de entrecot normal de carne de vaca.
Aleph Farms desarrolló el bistec en asociación con la profesora Shulamit Levenberg, asesora principal de la empresa y decana del Departamento de Ingeniería Biomédica del Instituto de Tecnología Technion de Israel.
“Este es un hito importante en el desarrollo tecnológico y en nuestra misión de producir variabilidad de carne [cultivada en laboratorio]”, dijo la profesora Levenberg. “Este logro fue posible gracias a que superamos las barreras tecnológicas que nos habían detenido antes”, añadió.
El bistec cultivado se basa en la bioimpresión tridimensional, un enfoque en el que las células naturales derivadas de los animales se cultivan en un sustrato único, que luego envuelve las células de una manera que las alienta a producir los componentes básicos del tejido.
Luego los investigadores obtienen el control de la forma en que las células interactúan con el tejido creado, lo que permite a la compañía imprimir un filete en cualquier corte, grosor, textura y sabor.
“Este es un desarrollo importantísimo para la compañía, que refleja la realización artística de la experiencia científica de nuestro equipo”, señaló el fundador y CEO de la compañía, Didier Toubia.
"Tengo la suerte de trabajar con algunas de las mejores personas del mundo en este campo. Sabemos que hoy en día hay consumidores que prefieren cortes más gruesos y gordos. El avance actual representa nuestro compromiso con las preferencias y gustos únicos de los consumidores", agregó Toubia.
“En mi opinión, estos desarrollos son un gran salto en el cumplimiento de nuestra visión: ser un actor líder en el cambio del sistema alimentario mundial hacia un mundo más igualitario, más seguro y sostenible”, finalizó.
